LA DELICIA DEL CUY CHACTAO

 EL CUY CHACTAO

El cuy chactao es un plato típico de la gastronomía peruana, concretamente de las serranías del país. Como no se ha podido determinar de qué provincia es el origen, se la disputan Arequipa, Ayacucho y Huancavelica, pero se la puede disfrutar en toda la sierra del país.

Este plato rico en sabor, proteínas y minerales, tiene como principal protagonista al cuy, un mamífero pequeño doméstico, muy utilizado en zona andina de Perú, para preparar deliciosos platos típicos.

Los orígenes del cuy son muy remotos, pero se sabe que hace 5,000 años ya servían como alimento a los antiguos peruanos. Cuando los primeros españoles llegaron al Perú, lo llamaron “conejillo de Indias”, porque les recordó a sus conejos.

 

ACOMPAÑADO CON MOTE DE HABAS Y PAPAS

 

EL CHAQUE, UNO DE LOS PLATOS TRADICIONALES DE AREQUIPA

El chaque es un platillo muy famoso dentro de la cocina Arequipeña, pero que en los últimos años fue dejado de lado.

La sopa, que se consume tradicionalmente los lunes, es elaborada con papa, chuño, zapallo, zanahoria, habas, carne de cordero, tripas (como ingrediente principal) y aderezo de ají colorado.

La gastronomía arequipeña tradicional tiene un plato de comida característico por cada día de la semana. Los lunes se prepara chaque; los martes, chayro; los miércoles chochoca (maíz molido); los jueves, menestrón; los viernes, almuerzo de chuño (chuño molido); los sábados, puchero; y los domingos, caldo blanco.

CONSEJOS SENCILLO PARA COMER SANO

1. ENSALADAS TODOS LOS DÍAS

¿Cuántas veces a la semana come ensaladas? Lo ideal es que todos los días incluya vegetales en su dieta. Juegue con la variedad: pruebe con vegetales de todos los colores.

2. MENOS CARNE

Deje de comer carne al menos un día a la semana.

El alto consumo de carnes rojas eleva el riesgo de desarrollar diversas enfermedades crónicas, así que esta ‘privación’ le hará muy bien. Pruebe otras fuentes de proteínas, como aves, pescado o legumbres.

3. ADIÓS A LA CHATARRA

Lograr un cambio significativo empieza con detalles. ¿Tiene sed? Beba agua o un jugo de frutas natural, no una bebida gaseosa. ¿Tiene hambre? Coma una fruta de estación, no papitas fritas embolsadas. ¿No tiene fruta? Vaya caminando al mercado más cercano y queme calorías.

4. EVALUACIÓN MÉDICA

No deseamos asustarlo, estimado lector, pero haría muy bien en saber cómo está su nivel de colesterol ‘malo’. De paso, averigüe cómo va la glucosa, los triglicéridos, en fin. No espere a manifestar síntomas para recién empezar a comer sanamente.

5. HACER DIETA NO EQUIVALE A COMER FEO

Tampoco es sinónimo de pasar hambre. Lo único cierto es que un buen nutricionista le diseñará un régimen alimenticio personalizado, equilibrado y hasta sabroso.

 

LOS DOS PLATOS MAS TIPICOS DE AREQUIPA

ADOBO DE CHANCHO

Este plato es uno de los más típicos de la gastronomía peruana, cuyo origen se remonta en el sur del país, específicamente en el departamento de Arequipa; hecho con variados condimentos, chicha de jora, ají panca, vinagre, sal orégano, pimienta y el carne de chancho en trozos.

En Arequipa el adobo es un plato que se sirve en el desayuno, es asopado y no como en otros lugares es un guiso y se acostumbra acompañarlo con una copita de anís arequipeño, para contrarrestar la grasa del cerdo.
Otro dato, para dar aroma y sabor a las comidas sin que las hierbas aromáticas queden en la comida, se ata y luego se coloca en una bolsita de tela bien limpia y se retira al terminar la cocción.

 

 

ROCOTO RELLENO CON PASTEL DE PAPAS

Se trata de un plato picante en el que el rocoto se rellena a base de carne molida o picada, olivo, guisantes, queso fresco, todo ello aderezado con comino y perejil picado. El plato se pone al horno y se sirve caliente. Tanto en Arequipa, como en la mayoría de restaurantes arequipeños o en el resto del país, inclusive en el extranjero, el rocoto relleno tradicionalmente se acompaña de papa horneada junto al rocoto, desde hace algunos años se acompaña con el tradicional pastel de papa, en cuya preparación se emplea láminas de papa blanca, dispuestas en capas intercaladas con queso fresco.